Bij Oil & Vinegar vinden we dat azijn meer is dan een simpele smaakmaker. Het is een veelzijdig ingrediënt dat je gerechten naar een hoger niveau tilt. In deze blog vertellen we je alles wat je wilt weten over azijnen.
Hoe wordt azijn gemaakt?
Azijn ontstaat door fermentatie. Dit is een natuurlijk proces waarbij suikers en alcohol worden omgezet in azijnzuur. Dit gebeurt in twee stappen:
- Alcoholische fermentatie:
Suikers in druiven, appels of ander fruit worden door gist omgezet in alcohol. Dit vormt de basis voor wijn- of fruitazijn.
- Azijnzuurfermentatie:
De alcohol wordt vervolgens door azijnzuurbacteriën omgezet in azijnzuur. Zo krijgt azijn zijn kenmerkende zure smaak.
Er zijn verschillende soorten azijn, zoals fruitazijn, kruidenazijn en balsamicoazijn.
Hoe wordt fruitazijn gemaakt?
Hou je van zoet en zuur samen? Dan vind je fruitazijn waarschijnlijk erg lekker! Zoals de naam al vermoed wordt fruitazijn gemaakt van fruit. Denk hierbij aan vruchten zoals vijgen, mango en frambozen.
Rijp fruit wordt fijngestampt of geperst om het sap vrij te maken. Daarna wordt er gist toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers omgezet worden in alcohol. Dit proces duurt meestal 1 tot 2 weken.
Sommige fruitazijnen worden gefilterd en gepasteuriseerd. Dit zorgt voor een heldere en stabiele vloeistof. Denk hierbij aan onze frambozenazijn.
Andere fruitazijnen blijven, zoals ze dat noemen, met de 'moeder' van de azijn. Dit zorgt voor een troebele azijn met pulp, zoals onze mangoazijn.
Ontdek deze fruitazijnen eens:
- Vijgenazijn: Romig en zoet, perfect in een salade met geitenkaas of als finishing touch op gebraden wild.
- Mango Azijn: Tropisch fris, heerlijk in een salade met gerookte kip of als smaakmaker in een smoothie.
- Frambozenazijn: Friszurig, perfect voor bietencarpaccio of een verrassende mocktail.
Bekijk ons volledige assortiment Fruitazijn.
Wat is wijnazijn?
Wijnazijn wordt gemaakt door wijn te laten fermenteren. Dit gebeurt met behulp van azijnzuurbacteriën. Deze bacteriën zetten de alcohol in de wijn vervolgens om naar azijnzuur.
Voor een goede wijnazijn wordt alleen de beste wijn gebruikt. Dit zorgt voor de meest verfijnde smaak.
Wijnazijn kan op verschillende manieren gemaakt worden. Zo kan de wijn gefermenteerd worden in houten vaten of open containers. Dit kan maanden tot jaren duren.
Het kan ook op een snelle manier gemaakt worden. Hierbij wordt de wijn belucht in grote tanks. Deze zitten vol met bacterieculturen, waardoor de fermentatie binnen enkele dagen tot weken voltooid is.
Bij Oil & Vinegar kiezen we ervoor om alleen wijnazijn te verkopen die op traditionele wijze is gemaakt. Dit zorgt voor de beste smaak en kwaliteit.
Onze favoriete wijnazijnen:
- Chardonnay Witte Wijnazijn: Voor lichte vinaigrettes of sauzen.
- Cabernet Sauvignon Rode Wijnazijn: Perfect voor marinades bij rood vlees of stoofgerechten.
Meer inspiratie vind je in onze Wijnazijn collectie.
Wat is kruidenazijn?
Kruidenazijn is azijn die op smaak is gebracht met kruiden, specerijen, fruit of andere smaakmakers. Je kunt het perfect gebruiken in dressings, marinades en sauzen.
Hoe wordt kruidenazijn gemaakt?
Kruidenazijn wordt meestal bereid door kruiden en specerijen toe te voegen aan een basisazijn. Denk hierbij aan een witte azijn, wijnazijn of appelazijn. Dit moet een paar dagen tot een paar weken trekken. Dit proces heet infusie. Hoe langer dit duurt, hoe intenser de smaak.
- Whiskey Vinegar: Met een vleugje Schotse whisky, perfect voor BBQ-marinades of koolsalades.
Bekijk het assortiment Kruidenazijn.
Balsamico: het goud onder de azijnen
De meest bekende onder de azijnen is balsamico. Deze azijn is afkomstig uit de regio Modena in Italië. Het wordt volgens eeuwenoude tradities vervaardigd. En dat proef je! Deze azijn heeft een heerlijk volle en complexe smaak. Lees hier alles over balsamico.
Van subtiele fruitige toetsen tot de intense smaak van balsamico. Bij Oil & Vinegar vind je azijnen die perfect passen bij jouw kookstijl. Ontdek ons volledige assortiment en geef je gerechten een unieke smaakbeleving!
